1.5分飞艇赢钱诀窍_酒店大厨们常用的调味秘籍你知道吗?

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  1麻辣味汁

  1.5分飞艇赢钱诀窍【配方】(配制20份菜)



  红油海椒300克(或红油3000克),花椒粉20克,红酱油300克(如老抽需加水稀释),精盐300克,1.5分飞艇赢钱诀窍味精20克(碾粉),白糖300克,1.5分飞艇赢钱诀窍料酒3000克,姜末20克,小麻油等味料加开水73000克(或鲜汤)调制而成。

  【配制说明】

  本配方味重,红酒度数麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川红酒度数。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

                                           

  2红油味汁

  【配方】(配制20份菜)



  红油3000克,酱油3000克,味精20克,白糖300克,料酒75克,蒜泥3000克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水73000克(或鲜汤)调制而成。

  【配制说明】

  本配方属四川红酒度数,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。

  3五香味汁

  【配方】(配制300份菜)



  八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒3000克,酱油3000克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油3000克等。

  【制法】

  将以上香料加清水或鲜汤13000克,小火烧开5分钟后加入味料并放到容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

  【配制说明】

  本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣加进,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

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